人的身體會在清晨産生一種神經介質，多巴胺。它會讓您滿懷熱情地起床並全天執行您的項目。然而，這種多巴胺是由動物蛋白中豐富的氨基酸酪氨酸直接合成的。這就是爲什麽要食用一到兩個雞蛋——最好是煮熟的，以保持它們的營養質量和促進良好的消化——和/或其他動物蛋白來源（最好是生火腿、奶酪、酸奶）是提高您早上的警覺性和動力的最佳食物選擇。
動物蛋白的存在，通常與脂肪有關，可以通過增加消化時間和降低這些食物的血糖指數來降低早餐消耗的碳水化合物食物的同化率。 身體分泌胰島素的高峰會減少，因此早上的警覺性會提高。
動物蛋白的存在也會促進飽腹感。因此，它有助于更好地控制體重並避免過度食用碳水化合物食物，碳水化合物食物在超重風險中的作用現已得到充分證實。
我想你們中的許多人在閱讀這幾行時會皺著眉頭，或者因爲早上沒有時間而猶豫不決。因此，如果不質疑某些自動性，就無法改變一個人的飲食習慣，冒著挑釁的風險……試試吧！特別是因爲許多人在酒店或度假時享用早午餐或美味早餐。那麽爲什麽不是每天呢？這將使您的孩子高興並鼓勵友好的早餐。准備一個煮雞蛋只需要幾分鍾，當然除非你把頭放在鍋上靜靜地等待，看著雞蛋煮 3 到 5 分鍾。以下是一些使用技巧：
將雞蛋（最好是有機雞蛋或散養雞蛋類）浸入一鍋冷水中，以避免熱衝擊導致蛋殼破裂並限制雞蛋在過度劇烈烹饪後凝固（在 80 °C 時）蛋白。
用中火加熱，定期攪拌以使雞蛋均勻煮熟。當鍋底出現氣泡時，將雞蛋放置 30 秒，然後將其取出並讓它冷卻片刻：您現在可以享用溫熱的奶油雞蛋了！
除了提供長期以來被世界衛生組織認爲是理想的氨基酸譜的蛋白質譜外，雞蛋還富含：
礦物質和微量元素（鋅、磷、硒）、維生素（B2、B5、B9、B12——它們對蛋奶素食者的貢獻尤其重要——A、D 和 E）。
抗氧化類胡蘿蔔素（葉黃素、玉米黃質）特別適用于對抗白內障、AMD（年齡相關性黃斑變性）和與主要氧化應激相關的心血管疾病。
膽堿，對大腦和肝髒的發育和正常運作至關重要。
脂質和膽固醇 ：一個 60 克雞蛋含有大約 5.5 克脂質和 200 毫克膽固醇。富含歐米茄 3 的雞蛋，例如超市中的藍白心雞蛋，有助于滿足我們每天對歐米茄 3 的需求：一個雞蛋可以滿足我們大約 25% 的需求，因爲母雞飼料中富含亞麻籽。
應該避免雞蛋因爲它們的膽固醇含量嗎？
有許多飲食建議旨在減少高膽固醇食物（因此是蛋黃）的攝入量，以防出現高血膽固醇水平。然而，這些建議受到了幾項研究的挑戰。事實上，除了現在討論膽固醇在心血管事故發生中的作用之外，似乎每天吃一個雞蛋不會增加心血管風險，也不是導致血液膽固醇顯著升高的原因水平。對 總共 470,000 名參與者的分析顯示，在中風或冠心病風險方面（糖尿病患者除外）沒有顯著差異。
雞蛋攝入量與冠心病和中風的風險有關：一些數據顯示，每天食用雞蛋後，健康人患糖尿病的風險增加。在我看來，這個概念應該放在人的生活方式（飲食、身體活動和壓力）的一般背景下，並根據母雞的飼養方式進行細微差別。還應該記住，超過 70% 的血液膽固醇是由肝髒從葡萄糖中産生的，膽固醇代謝的關鍵酶在清晨具有最大的活性：在此期間攝入膳食膽固醇會允許對24 小時候的生物節律。因此，與晚上食用雞蛋不同，早餐食用雞蛋不會增加總血液膽固醇的水平。
