La crcuma es el Houdini del mundo de las especias.


A primera vista, este rizoma modesto, con su piel marrn crujiente, no se parece ms que a un dedo torcido ligeramente arrugado. Un corte rpido del cuchillo es todo lo que se necesita para revelar la magia de la crcuma. La carne de color amarillo brillante de la especia destella ante sus ojos, abriendo un cofre del tesoro virtual de sabor, color y beneficios para la salud. La crcuma se ha utilizado durante siglos como especia, colorante y con fines medicinales. Es una especia querida de la India, y el amor por esta raz perenne se ha expandido rpidamente en todo el mundo. Un pariente cercano del jengibre, es la crcuma lo que le da al curry su color amarillo. La crcuma tambin agrega el tono amarillo brillante a esa mostaza que arrojas en tus hot dogs y hamburguesas de verano. Al cocinar, su sabor picante y ligeramente amargo a menudo se mejora con la adicin de comino y ctricos. Para crear el polvo, los rizomas se hierven durante 30 a 45 minutos y luego se secan en hornos calientes. Despus del proceso de secado, la crcuma se muele en ese polvo de color amarillo anaranjado intenso. Los beneficios para la salud de la crcuma se conocen desde hace siglos. Considerada una especia que limpia todo el cuerpo, especialmente el hgado, se utiliza para apoyar la digestin y para tratar la fiebre, las infecciones y la inflamacin. Ha sido aclamado para prevenir todo, desde el resfriado comn hasta el cncer. Actualmente, las investigaciones estn explorando su uso para controlar las enfermedades cardacas, la diabetes y la enfermedad de Alzheimer. Como cualquier alimento anunciado como un beneficio para la salud, el jurado an est deliberando sobre todas las afirmaciones medicinales. Una cosa es segura; La crcuma puede agregar mucho sabor y color a casi cualquier plato. Frescos versus secos Al igual que el jengibre, los rizomas frescos tienen un sabor ms vivo que los secos. Dependiendo de qu tan tierna o madura est la raz, es posible que desee raspar la cscara con un cuchillo de cocina antes de usarla. La crcuma se puede cortar en monedas, cerillas o cubos; rallado con un microplano o rallador de queso; o en jugo o en batidos. La crcuma fresca se encuentra en la seccin de productos frescos de las tiendas de abarrotes bien surtidas, las tiendas naturistas y las tiendas de abarrotes asiticos e indios. Elija rizomas firmes; evite los blandos o secos. Guarde la crcuma fresca en el refrigerador en una bolsa de plstico o recipiente hermtico durante una semana o dos o conglela durante varios meses. Como cualquier especia seca, prevalece la regla general de convertir las especias frescas en secas: 1 cucharadita de especias secas equivale a 3 cucharaditas de especias frescas.en lnea2 pulgadas de raz de crcuma fresca producirn 1 cucharada de especias frescas ralladas. Frote la crcuma en polvo es el complemento perfecto para un masaje de especias.beneficios nueces de brasilel fragante polvo amarillo con comino, pimentn dulce espaol, tomillo seco, sal y pimienta para hacer su propia mezcla de especias marroques: perfecta para espolvorear o untar sobre cualquier cosa, desde verduras y ensaladas de cereales hasta pescado y pollo. una creacin crujiente de sabor extico usando un masaje a base de crcuma. Comience por untar el ave con mantequilla y luego frote generosamente con la mezcla de especias marroques. Roce con un poco de aceite de oliva extra virgen y el ave estar lista para el horno. El pollo asado, aunque es una receta bsica, puede ser difcil de hacer bien. A menudo, la pechuga est seca o el muslo no est bien cocido. Intente preparar el pollo usando un mtodo de espatulado. No se deje intimidar por el trmino! Piense en ello como un pollo entero antes de asarlo. Utilice unas tijeras de cocina para quitar la espina dorsal del pollo. Voltee el pollo sobre una superficie de trabajo limpia y luego presione suavemente la pechuga hacia abajo, haciendo que el pollo se aplaste. El resultado es un pollo que se asa ms rpido y de manera ms uniforme que con el mtodo tradicional de atado y asado. otros. Agrguelo a los lquidos a fuego lento cuando prepare arroz o curry. El arroz basmati simple se transforma en un caleidoscopio de colores de piedras preciosas de amarillo y rojo con la adicin de crcuma, curry, ralladura de naranja y frutas secas. Si su presupuesto lo permite, una pizca generosa de azafrn agrega un impulso de sabor y color. Fideos de arroz al curry con cubitos de tofu con ssamo, brcoli y pimiento rojo. Una salsa sabrosa est hecha con caldo de coco, crcuma, curry y jengibre. Unos anacardos sin sal le dan al plato un toque crujiente junto con hojas de cilantro picadas para darle un toque de verde. Bbalo El uso de crcuma en t y bebidas calientes a base de leche es un uso comn de la especia.encuentralo aqubebidas son buenas para usted y saben muy bien. Intente enfriar en lugar de caliente.Una bebida tradicional india llamada lassi se prepara con una mezcla de mangos, pltanos congelados, crcuma, jengibre y yogur griego.Agregue un poco de leche de coco baja en grasa y un chorrito de miel para obtener una mezcla ms dulce y suave. .Recuerde llamar a un amigo cuando est preparando esta colorida bebida fresca; la receta sirve dos. Pollo asado untado con especias Para esta versin mejorada del pollo asado, retire la espina dorsal del pollo y presione suavemente la pechuga para aplanar el ave. Esta tcnica, conocida como coccin espaciadora, permite que el pollo se ase de manera uniforme. El pimentn ahumado dulce y la crcuma seca estn disponibles en casas de especias especializadas como Penzy's y Spice House. Rinde: 1 pollo entero Ingredientes: 1 pollo entero asado 1 cucharadita de pimentn dulce ahumado cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de hojas secas de tomillo cucharadita de sal 1 cucharadita de crcuma molida 1 cucharadita de comino molido mantequilla sin sal, 1 naranja derretida, lavada y secada, con piel, cortada en 6 rondas 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Preparacin: Esparza el pollo cortando su espinazo con unas tijeras de cocina. Coloque el pollo plano, con la pechuga hacia arriba. Presione firmemente el esternn para aplanarlo. Seque con toallas de papel.Combine el pimentn, la pimienta blanca, el tomillo, la sal, la crcuma y el comino en un tazn pequeo y mezcle para combinar.Coloque el pollo en una fuente para hornear con una parrilla plana. Alternativamente, forre una bandeja para hornear con borde que sea un poco ms grande que el pjaro con papel pergamino. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la sartn preparada. Unte el pollo con la mantequilla derretida. Frote uniformemente la mezcla de especias sobre la parte superior del ave. Meta las rodajas de naranja debajo del ave y deje reposar el pollo untado con especias a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 grados. Despus de los 15 minutos, roce la parte superior del pollo con el aceite de oliva. Ase en horno precalentado de 40 a 45 minutos o hasta que un termmetro para carne insertado en la pechuga y el muslo marque 165 grados. Retire el pollo y deseche las rodajas de naranja. Deje reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Arroz dorado con joyas El azafrn, el curry y la crcuma le dan al arroz basmati un sabor intenso y un color amarillo dorado. Las 'joyas' son arndanos secos y orejones de orejones. Este platillo se puede servir tibio oa temperatura ambiente Rinde: 8 porciones Ingredientes: 1 taza de arroz basmati blanco o marrn crudo 1 lata (14 onzas) de caldo de verduras o pollo 1/3 taza de agua 1 cucharadita de curry amarillo en polvo 1 cucharadita de crcuma molida 1 pizca generosa de azafrn cucharadita de jengibre molido cucharadita sal cucharadita de pimienta blanca 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (dividido) 1 tazas de apio finamente picado taza de cebolla blanca finamente picada 1/3 taza de jugo de naranja 2 cucharadas de ralladura de naranja 2 cucharadas de miel taza de arndanos secos taza de albaricoques secos en mitades, cortados en rodajas taza de almendras picadas taza de almendras picadas hojas frescas de cilantro Preparacin: Combine el arroz, el caldo, el agua, el curry en polvo, la crcuma, el azafrn, el jengibre, la sal y la pimienta blanca en una cacerola mediana. Revuelve para combinar. Deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que se absorba el lquido, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 5 minutos ms. Mientras se cocina el arroz, prepare los ingredientes restantes. Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en una sartn. Calentar a fuego medio. Agregue el apio y la cebolla blanca y saltee hasta que estn tiernos pero no dorados, aproximadamente 4 minutos. Combine el jugo de naranja, la ralladura, la miel y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agregue la mezcla de apio y cebolla al arroz cocido junto con los arndanos, los damascos, las almendras y el cilantro. Agregue la mezcla de jugo de naranja y revuelva para combinar. Sirva caliente oa temperatura ambiente.Fideos de arroz al curry con brcoli y tofu El tofu extra firme se corta en cubos y se hornea para esta receta Rinde: 6 porciones Ingredientes: 1 paquete (12 onzas) de tofu firme, escurrido 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio 4 cucharadas de semillas de ssamo ( dividido) 3 cucharaditas de aceite vegetal (dividido) 6 onzas de ricino ancho ( de pulgada)